现在的南北方，随处可见特色风味小吃，常见到就有米皮、凉皮、面皮、河粉、米粉、面条、包子等等，口味颇多，制作方法也简单。

米 皮

米皮与凉皮、面皮的区别是显而易见的，因为前者的原料是大米，稻子去壳而成，而后者是面粉，麦子去壳磨成，两种食材构成了南北方饮食差异的基础。

所以，米皮的发源地应该在西安以南，米面皆食，人们在日常饮食中，将凉皮的烹饪方法，从面粉移植到大米，制作方法也进行了相应的改良。将大米泡发，然后磨成浆，在笼屉中摊薄，上锅蒸熟，凉凉后切成半厘米宽的窄条。取一宽口大碗，下层放豆芽，然后将切好的米皮盖在上面，浇红油即成。

先说口感，米皮比较软糯，如果给米皮、凉皮、面皮的口感排序，嚼劲是递增的。然后是佐料，并无面筋之类，全靠一把豆芽，与皮米一起被红油染的亮晶晶的，香辣扑鼻，所以如果不能吃辣，皮米可以不吃，无味矣！

凉 皮

先说的就是凉皮，经典款，小麦粉制成。说到凉皮，西安人不会理解为面皮或米皮，每个人对于这几样食品的形状、口感、色泽了然于胸。

凉皮在全国各地都能吃到，诸如中式快餐店，将品质不错的凉皮带到了全国，但和西安街头巷尾百花齐放的凉皮相比，差点味儿。

我所钟情的西安凉皮，薄而柔韧，微微的透明，切的比面皮宽一些，口感比面皮柔软，比米皮筋道，豆芽是必不可少的辅助食材，再加上面筋和黄瓜丝，如果能吃辣，一勺红油辣子是必不可少的。凉皮与夹肉饼、冰峰构成了很多上班族的午餐，江湖号称“三秦套餐”。

走在西安的大街小巷上，凉皮是常见的，路边的小推车、街边的小店、经营冷拼热炒的馆子、甚至单位的食堂、家中的厨房，都能吃到。至于味道，千家千味。凉皮这种小麦粉制作的小吃，早已突破了年龄、性别以及阶层。

面 皮

面皮和凉皮直观的区别，在于口感，面皮的嚼劲就如秦腔，回味无穷。

面皮色泽比凉皮鲜亮很多，也许是汤汁中加了酱油，或许是辣椒油的功劳，看着红光焕发。至于面皮的形状，与凉皮相似，但切的宽度比凉皮窄一些，且表面不如凉皮光滑。

相比凉皮，面皮的滋味浓郁的多，尤其是辣椒和醋，构成了面皮的主要风味——酸和辣，当面皮放入口中，舌尖立刻就能体会到浓郁的酸和辣。然后是牙齿，需要比凉皮进行更多次更用力的咀嚼，毫无疑问，面皮是所有凉皮类食品中更筋道的，类似干货食材泡发形成的口感，但拥有小麦粉的清香，所以味道更醇。

面皮与凉皮之所以口感差异如此大，关键在于两个步骤：

其一是发酵，洗面形成的面浆，要加入酵母粉发酵，如同蒸馒头发面；其二是擀面，面浆发酵之后要加热，将水收掉，变回面团，趁热擀薄然后放笼屉蒸熟。擀面皮的核心技术就在这个环节，含水量减少以及擀面杖的挤压，造就了筋道独特的口感。

 米皮、凉皮、面皮都是常见的美食小吃，现在只要购买一台襄阳波光面条机就可以实现生产制作了。